牛奶中蛋白质含量好不好，可用“自制酸奶”的试验来验证。2月1日，钱江晚报“舌尖上的那些事”栏目联合搜狐网健康频道，对部分国产品牌的普通纯牛奶和高端纯牛奶及一种进口品牌纯牛奶进行了评测，结果显示，凝冻状态最好的是伊利金典有机奶。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红表示，酸奶凝固状态好，说明牛奶中的蛋白质含量较高，而且原料新鲜，细菌污染少。

　　范教授介绍说，酸奶中凝固成冻状是由大分子蛋白质形成，这对牛奶中的蛋白质数量和大小都提出了要求。如果牛奶中的蛋白质太少，即使加了其他物质，也不能形成完好的凝冻；而蛋白质分子的大小则主要是跟原料奶中的细菌有关。因此，如果一种牛奶做成酸奶凝冻之后，质地特别稠，则表明蛋白质含量令人满意，而且原料新鲜，细菌污染很少。在凝冻速度方面，哪种牛奶先变成固态的冻状，就说明乳酸菌在哪里长得快，表明牛奶里抗生素少。

　　根据试验结果，凝冻最结实的是伊利金典纯牛奶，而试验中凝冻较差的另一款牛奶，两者在营养标签中标注的蛋白质含量却基本相同。这是为什么呢？范教授解释说，在牛奶自身蛋白质含量相差无几的情况下，制成酸奶的凝冻结构不坚实、易散乱的原因就可能是原料奶中的微生物过多，所产生的蛋白酶将部分牛奶蛋白质水解，蛋白质分子变小；或者是原料奶中存在抗生素，使得乳酸菌发酵不充分。

　　据了解，伊利金典有机奶100%限定产自伊利专属有机牧场。从基地到生产、从加工到上市都符合有机产品“完全天然”和“全程无污染”的严格标准。在牧场培育方面，土壤经过3年精心养护，绝无化学残留，牧草全程杜绝化肥和农药。在奶牛选取和饲养方面，金典有机牧场引进了精选纯正血统的荷斯坦奶牛，每一头奶牛不仅享有独立的自由空间，而且拥有独立档案和专属饲养师。不仅如此，伊利金典有机奶还在牧场培育、奶牛饲养、生产加工、物流运输、销售管控5大环节上历经361项标准的严格甄选，可谓是目前国内液态奶市场最高端的产品。

本文标题：范志红教授表示伊利金典牛奶蛋白质质量高

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