日前，由于援引数据前后不一、导致媒体和公众质疑的皇氏乳业正式表态：由于公司内部沟通不畅，导致两组营养素对比数据各有高低，引起了大家的误解，对此我公司深表歉意！一封饱含诚意的《致消费者和媒体朋友的公开信》在其官方网站上对外发布。

　　皇氏乳业的道歉固然诚恳，但似乎并不能解决公众对水牛奶营养价值标准的疑问，同时，笔者在走访中发现，大多数消费者对水牛奶知之甚少。水牛奶与普通牛奶的区别在哪里？它真的比普通牛奶营养价值高吗？带着这些疑问，笔者采访了乳业专家、中国农业大学李胜利教授。

　　众说纷纭水牛奶

　　日前，皇氏乳业在广告中对水牛奶营养价值的宣传与09年招股说明书中所援引的数据不一致，引起了一些媒体及公众的质疑。

　　对此，李教授表示：“数据本身没有错。这是因为影响牛奶干物质含量的因素很多，如奶牛品种的同、产奶阶段的不同、喂养方式的不同等等，均可以造成牛奶干物质含量的千差万别。“李教授进一步解释说：“以产奶阶段举例，牛奶的乳成份与其产量呈负相关关系。一般说来，产奶阶段分为初产、高产和末期，高产期的奶相对较稀，那么奶中的干物质如乳蛋白和乳脂含量则较低；在产奶末期，奶水较少，奶水中干物质含量较高，其乳蛋白和乳脂含量也较高。同样，如果牛吃的饲料营养价值较高，如苜蓿草，那么，所产奶中乳蛋白含量也就高。但是，非专业人士可能不是特别了解乳品研究的情况，皇氏乳业前后两次数据援引不一致，就容易造成消费者认知上的混淆，带来误解。

　　李教授同时建议，企业若想进行水奶牛和普通奶牛的数据对比，最好能够邀请独立的第三方进行数据检测。如以半年为期限，半年之中定期进行取样检测，最后发布检测结果的均值，并确定检测数据的变动范围，这样的数据相对来说更加科学、严谨。

　　水牛奶贵 自有贵的道理

　　笔者在走访卖场时发现，尽管大多数消费者并不知道水牛奶，但看到水牛奶的第一反应就是“有点贵呀！”的确，水牛奶的价格比普通牛奶要高。皇氏乳业旗下的摩拉菲尔水牛奶250毫升装的水牛奶售价约为8元人民币，而普通高端牛奶同样体积的牛奶售价约5元。

　　对此，李教授认为，影响水牛奶价格的因素很多，既有水牛自身特性的因素，可能也有市场或企业销售策略的因素。“一方面，优质产奶水牛，如摩拉水牛和尼里拉菲水牛的数量较少，且水牛的产奶量远低于普通奶牛，一头水牛的产奶量一般每年在2000千克左右，而普通奶牛一年一般可产奶7000千克左右，意大利的高产奶牛能够达到11000千克以上。”

　　水牛奶内单位体积内总干物质含量高于牛奶也是水牛奶价格的另外一个因素。“具体表现来看，水牛奶的蛋白质和乳脂肪、钙、磷等含量都要比普通牛奶高一些。”

　　说到这里，笔者想起了曾在网上看到“水牛奶中维生素A含量高到喝一口就能中毒”的说法，李教授听后笑着解释：“这是不可能的。首先，动物泌乳的首要原因就是养育后代，没有一种动物会用乳汁杀死自己的孩子；其次，人体对营养物质的耐受性和中毒量是两回事，不能混为一谈。同时，还有人体自身强大的新陈代谢功能作为保障。自然界的食物中还没见过某单一微量元素的含量能够高到让人中毒，而且也不太可能用人来做这样的实验。”

　　水牛奶前景广阔

　　李教授向笔者表示，水牛奶产业未来前景向好。通过此次事件，更多的消费者知道并了解了水牛奶，不但有利于水牛奶产业的发展，从大的方面来说，更有利于中国乳业的发展。笔者了解到，目前由于地理位置的原因，产奶大省多在我国北方，奶业面临着北奶南调的尴尬局面，大力发展水奶牛产业，有助于满足南方牛奶的需求。对消费者而言，有更丰富的乳品品类供选择，能够实现更好的营养互补，以满足消费者日益增长的营养需求，早日实现国家号召“每天一斤奶”的美好愿望。

本文标题：乳业专家告诉一个你不知道的水牛奶

地址：http://www.08765.net/yunyu/home/28234.html