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鱼香小滑肉的制作方法
2013-01-30 19:16:14 来源:www.yunyuhome.com

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原料

    瘦猪肉200克,青笋100克,水发木耳50克,泡辣椒末40克,酱油10克,白糖10克,醋10克,精盐3克,料酒15克,味精1克,姜末10克,葱花15克,蒜末10克,水豆粉50克,清汤、清油各适量。

做法

    ①将猪肉切成大小厚薄均匀的指甲薄片,装碗用料酒、盐码味,用水豆粉拌匀(要掌握好水量,做到不于不稀)。

    ②碗内倒入酱油、白糖、醋、味精、清汤、水豆粉,对成鱼香汁。调味原料用量要准,以免走味。

    ③青笋去皮,切成指甲薄片。木耳择洗干净,也切成大小相当的片。

    ④锅内油烧到六成热,放肉片炒散,下泡辣椒炒出红色,下姜、蒜、葱炒香,放青笋片、木耳炒匀,烹入鱼香汁翻炒,起锅装盘即成。炒的过程中要掌握好火候,翻炒要快,烹汁后起锅也要快,才能做到肉质松软嫩滑。

营养特点

    成菜色泽红亮,肉片细嫩,咸甜酸辣,营养丰富。此菜属民间的一种“小锅小炒”。

本文标题:鱼香小滑肉的制作方法

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