原料

    鲜扇贝350克，豌豆尖100克，泡辣椒40克，清油1500克（耗150克），鸡蛋2个，酱油10克，白糖25克，醋25克，味精2克，料酒10克，姜末15克，蒜末15克，葱花25克，干豆粉50克，精盐3克，清汤、水豆粉各适量。

    做法

    ①将扇贝装碗内，用料酒、盐码味，鸡蛋液加干豆粉调成糊，将扇贝拌匀。

    ②取一个碗，放酱油、白糖、醋、料酒、味精、汤、水豆粉，对成汁。

    ③锅内油烧至六成热，将扇贝逐个放入，稍炸捞起，待油温上升，再放入，炸呈金黄色、皮酥，捞人盘内。

    ④锅内倒去余油，下泡辣椒，炒出红色，下姜、蒜、葱，炒出香味，烹入芡汁，炒匀亮油，淋在扇贝上，豌豆尖洗净炒熟，镶在盘边即成。

    营养特点

    成菜色泽红亮，外酥里嫩，咸甜酸辣俱全，姜、蒜、葱香味突出。

本文标题：鱼香扇贝咸甜酸辣俱全

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