常用益智健脑药膳：
冬瓜益智盅：小冬瓜1只，挖瓤洗净，沸水煮10分钟后取出，加牛肉块（或羊、鸡不限）、香菇、莲子肉及作料适量，煮炖至熟烂。还可以加虾仁、火腿等。有助生长、益智慧功效。
益智仁炖肉：益智仁50克，牛肉或瘦猪肉30克，同炖煮至肉熟，加调料即成。有健胃益脾、补脑安神、益智作用。
益智点心：核桃肉500克，芝麻125克，桂圆肉125克，加糖适量，共捣匀，每天早晚各取一匙，开水冲服。能增强记忆，消除头晕失目民。
嫩笋香菇：嫩笋50克，香菇或木耳10克，枸杞20克，入盐汤中煮熟，加香油、胡椒、酱油、醋拌食。能补气养血、健脑益智。
鱼头补脑汤：鱼头（鲫鱼、鲤鱼、黑鱼等）1个去腮，天麻15克，香油、虾仁、鸡丁适量，清水煮熟，加香油、葱、姜、味精、盐等调料即成。有健脑增智功效。
菜肴类
桃仁芹菜
【原料】芹菜250克，核桃仁57克，精盐、味精和香油适量。
【做法】芹菜去老叶，洗净后切成丝，用沸水焯后再用冷水j中一下，沥干水分后加精盐、味精和香油入盘；核桃投入开水锅中泡后剥去皮，用开水再泡5分钟后捞出，放在芹菜上即成。
素炒青椒
【原料】青椒300克，植物油30克，酱油和葱丝各15克，精盐3克。
【做法】青椒去蒂和籽，洗净后用刀拍扁，切成长丝；锅置火上，放入植物油20克烧热，投入葱丝稍炸，倒入青椒丝煸成深绿色时，加入酱油，投入精盐炒拌均匀，淋入油10克，翻炒几下即成。
珊瑚卷菜
【原料】卷心菜300克，水发香菇和冬笋各100克，青椒2只，红椒1只，干辣椒3只，白糖60克，醋10克，色拉油50克，葱、姜和精盐适量。
【做法】 青椒、红椒和干辣椒分别去蒂籽后洗净，冬笋和香菇择洗净；全部切成细丝，先用开水烫一下，用凉水过凉，控干水分；炒锅置火上，放入色拉油25克烧热，用葱姜丝炝锅，投入各种菜丝煸炒后，加入白糖30克、醋、精盐炒匀，盛出备用；卷心菜洗净，切成像眼块，用开水烫一下，保持嫩脆，捞出浸凉，控干水分，放入其余的白糖、醋和精盐拌匀腌上；把腌浸入味的卷心菜放入盘中，浇上热油，再把炒过的各种菜丝放上即成。
奶汁西红柿
【原料】西红柿300克，鲜牛奶100克，精盐、味精、淀粉和鸡油各适量。
【做法】西红柿用水烫一下后去皮切成瓣，牛奶与精盐、味精、淀粉同放一碗里调成稠汁；锅置火上，放入适量水烧沸，倒入西红柿，待水沸时加入调好的稠汁调匀，烧至西红柿入味，淋入鸡油，出锅装盘即成。
苹果布丁
【原料】红皮苹果300克，葡萄干和鸡蛋黄各50克，柠檬皮和面包各1片，鸡蛋清25克，牛奶、白糖、柠檬汁和奶油各适量。
【做法】苹果洗净，去皮、核后切成片，面包切成细丁，葡萄干放入温水中泡软，捞出沥干；柠檬皮研成粉末；蛋黄打入碗中，加入白糖和牛奶调成糊状，倒入苹果片、面包丁和葡萄干，10分钟后加入柠檬粉调拌均匀；调匀的苹果糊倒入抹过奶油的碟子中，上面刮平，放进已预热了的烤箱中，用中火烤约20分针即成；蛋清放入碗内，搅打起泡，加入白糖和柠檬汁搅匀，浇在已经烤硬的苹果布丁上，再用小火烤约10分钟，取出即成。
三色豆腐
【原料】豆腐400克，西红柿、水发冬菇和毛豆各100克，精盐、白糖、鲜汤、味精、酱油、水淀粉、香油和花生油各适量。
【做法】豆腐切成大块，平放在盆中；冬菇择洗净，切厚片，西红柿洗净切成菱形厚片；炒锅置火上，放入花生油烧至六成热，豆腐轻轻地放入油锅略煎，加白糖、精盐、酱油和鲜汤，烧滚后改用文火烧5分钟；另起锅，放入花生油烧热，煸炒冬菇、毛豆和西红柿，随即倒入豆腐锅内，焖烧一会儿，用水淀粉勾芡，撒入味精，淋入香油，轻轻推匀，起锅装盘即成。
首乌炖鸡
【原料】母鸡1只，何首乌30克，葱段、姜片、料酒、精盐和味精各适量。
【做法】鸡去毛和内脏洗净，首乌捣碎，装入纱布袋内，塞入鸡腹腔内；鸡放入砂锅中，加入葱段、姜片、精盐、料酒和适量的清水，用旺火烧开，撇去浮沫，改用文火炖至鸡肉熟烂，取出药袋，撒入味精即成。
红枣排骨
【原料】排骨600克，红枣200克，姜片5克，酱油、白糖、精盐、料酒、味精、香油、色拉油、水淀粉和高汤各适量。
【做法】排骨剁成均匀的块，投入沸水中汆一下捞出；红枣洗净泡软后去核；锅置火上，倒入色拉油烧热，姜片爆香，放入排骨煸炒，加入酱油、料酒、白糖、精盐和高汤，用小火煨至排骨九成熟时，下入红枣焖20分钟，再改用大火收汁，撒入味精，用水淀粉勾芡，淋入香油拌匀，出锅装盘即成。
芝麻肉丝
【原料】瘦肉250克，熟芝麻50克，葱段、姜片、花椒、八角、白糖、酱油、料酒、精盐、花生油和香油各适量。
【做法】瘦肉切成丝，用姜片、葱段、精盐和料酒一起拌匀略腌；锅置火上，放入花生油烧至五成热，肉丝中加适量凉花生油拌匀，倒入锅中煸熟捞出，当油温升至八成热时，再把肉丝下油锅中炸成金黄色，捞出沥油，拣去葱和姜不要；锅置火上，放入清汤、肉丝、精盐、白糖、八角、花椒和酱油，烧开后用小火炖至汁干，加入味精和香油，翻炒盛出，凉后淋入辣椒油，撒上熟芝麻即成。
黄瓜里脊
【原料】里脊肉200克，黄瓜25克，水发木耳15克，鸡蛋1只，精盐、味精、醋、酱油、水淀粉、姜末和香油各适量。
【做法】里脊肉洗净切成薄片，放入水淀粉、精盐和蛋清拌匀，投入沸水锅中焯至熟透，捞出沥水装盘；黄瓜洗净切成小片，水发木耳洗净撕成小朵，用沸水焯熟：里脊肉盘中加入黄瓜片、木耳、味精、精盐、醋、酱油、姜末和香油，拌匀即成。
百合猪蹄
【原料】猪蹄2只，百合200克，料酒、味精、精盐、葱段和姜片适量。
【做法】百合去皮后洗净，猪蹄去毛收拾干净后洗净，投入沸水中焯去血水；锅置火上，放入百合、猪蹄及适量的清水烧沸，加入精盐、料酒、葱段和姜片，改用小火炖至肉烂，拣去姜片和葱段，撒入味精，出锅盛入碗中即成。
枸杞牛肉
【原料】牛肉300克，枸杞子12克，洋葱2只，胡萝卜、土豆、嫩豌豆荚、西红柿汁、奶油、胡椒粉、面粉、精盐和味精各适量。
【做法】牛肉洗净切成小方块，用精盐、胡椒粉和面粉拌匀，胡萝卜和土豆分别洗净切成方块；锅置火上，放入奶油烧热，放入沾上面粉的牛肉块，炒成茶色，加入一部分切成片的洋葱，倒入西红柿汁、适量热水和洗净的枸杞，盖好煮开，用文火煮肉熟；边煮边依次放入胡萝}、块、土豆块和豌豆荚，最后下入余下的洋葱，离火前，撒入精盐和味精等调味品即成。
红烧羊肉
【原料】 羊肉400克，酱油100克，料酒、姜片、茴香、植物油和大蒜各适量，白糖适量。
【做法】羊肉用冷水洗净后，拿开水泡一下，捞出切成小块；锅置火上，放植物油烧热，倒入羊肉块、料酒、姜片和茴香等略炒，再稍加一些水或汤烧开；煮至六成熟时，加入酱油和白糖，快熟时下人大蒜，即可出锅装盘食用。
芝麻香兔
【原料】兔子肉1只，黑芝麻60克，葱段、姜片、卤汁、精盐、花椒和香油各适量。
【做法】黑芝麻淘洗干净，放入锅内，用文火炒香；兔肉洗净，放入沸水锅内氽去血水，捞出后洗去血沫；把氽好的兔肉放入锅内，加入适量的清水，投入葱段、姜片、花椒用旺火煮沸，改用文火炖到兔肉六成熟时捞出，晾凉；锅再置火上，放入六成熟的兔肉，注入适量卤汁，用文火卤到兔肉熟烂，捞出晾凉；把兔肉切成1厘米见方的块，用黑芝麻和香油拌匀即成。
松仁猪心
【原料】猪心1只，松籽仁15克。
【做法】猪心一切两半，用清水洗净，与松籽仁一起入锅，加入适量水，用文火炖成浓汤调味即成。
青鱼划水
【原料】青鱼尾段600克，冬笋、水发香菇、肥瘦肉、香菜、味精、料酒、精盐、酱油、醋、白糖、葱段、姜片、水淀粉、鸡汤和熟油各适量。
【做法】青鱼尾段斩成与尾鳍相连的8块，并用酱油拌匀，肥瘦肉和冬笋分别切成片；锅置火上，放入油烧至七成热，投入鱼块煎至金黄色时捞出；锅内留油适量，放入葱段和姜片炸出香味，加入肉片、冬笋片、香菇煸一下，下入煎好的鱼块以及料酒、醋、酱油、白糖、精盐和鸡汤，置旺火上烧开后，加盖改用微火焖炖，待熟烂后，用旺火收浓卤汁，撒入味精，用水淀粉勾芡，起锅后，装在四周摆上香菜的盘子中央即成。
本文标题：常用儿童益智健脑药膳
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